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                            20181214家政女皇視頻和筆記:山東打鹵面,刀削面的制作方法

                            發布時間:2018-12-18 09:51:15 作者:快三三期必中 出處:快三三期必中

                            本頁提供2018年12月14日河北衛視家政女皇節目視頻全集和要點筆記,主題是《刀削面》。主要介紹山東打鹵面、刀削面的制作方法等相關內容,快三三期必中提供視頻全集的在線觀看和主要內容介紹(節目要點筆記)。

                            打鹵面尤以山東打鹵面最為出名。隨用料、做法不同,有不同風味區別。打鹵面分“清鹵”、“混鹵”兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法不同,味道也大有區別。打鹵不論清混都講究好湯,常用的有清雞湯、白肉湯、羊肉湯,但最鮮美的是用口蘑丁熬制的,湯清味正,是湯料中雋品。

                            打鹵面主要以手搟面為特色!和面時面粉和水的比例是2:1,如果加雞蛋,水就要相對的再少一些,手搟面要和得稍硬一些才會有嚼勁,這樣下鍋後才不會變成面湯,爽滑筋道。註意面和好後,最好鋪上抹布或蓋上蓋子餳30分鐘。

                            山東打鹵面的制作方法:五花肉焯水切片,泡發好的黃花切段,木耳切絲,香菇切片;炒鍋加底油燒熱,下入蔥、姜、八角熗鍋。烹入老抽、肉湯,淋入黃花水、香菇水燒開;湯煮好後把蔥、姜、八角撈出,放入五花肉、木耳、黃花、香菇,再淋入適量老抽、鹽,加入白菜葉,鍋開後用澱粉勾芡,最後甩入雞蛋液,盛出來撒入青蒜末;重置炒鍋下入香油炸花椒,然後將花椒熱油澆入鹵子中;面條煮好撈出,鹵子澆在面條中,一碗美味的山東打鹵面就做好啦。

                            山東打鹵面

                            圖:山東打鹵面

                            刀削面是山西大同市的地方特色傳統面食,與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱幹面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。用刀削出的面葉,中厚邊薄、棱鋒分明、形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香。

                            刀削面對和面的技術要求較嚴,一般來說水、面的比例為一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然後用濕布蒙住,餳半小時後再揉。刀削面的澆頭也多種多樣的,肉鹵、番茄醬、羊肉湯等都可以,然後加點時令鮮菜點綴,出鍋前撒上青蒜末、辣椒面等,再滴上點老陳醋,別提多誘人。

                            刀削面的制作方法:和面:按照一斤面,四兩五水的比例提前和好面,然後用濕布蒙住餳面;調汁:按照3勺生抽、1勺醋、2勺紅糖、2小勺十三香、適量料酒、鹽、老抽的比例混合攪拌,然後放入油鍋加熱制成熟醬油;熱鍋加水,把餳好的面再次揉上勁,待水開後,削入鍋中煮面,煮好後把面條撈出;在煮好的面中加入蒜末、蔥花、青蒜末,然後澆入熟醬油;熱鍋倒入紅油,放入辣椒面加熱制成辣椒油,把熱好的辣椒油澆入面條中即可。

                            刀削面

                            圖:刀削面

                            20181214家政女皇視頻和筆記:山東打鹵面,刀削面的制作方法

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